中国食品科学与食品安全与健康产业发展蓝皮书发布

                         2025 全国食药同源新经济发展大会暨展览会（2025年12月14日上海绿地会议中心）

                                                                 食药同源三农创新分论坛

中国食品科学与食品安全蓝皮书 章节简论

  中国食品科学与食品安全是关系国计民生的重要领域，涵盖食品从研发、生产到消费的全链条科学保障体系。

  食品科学聚焦食品成分、结构、加工工艺与营养功能的基础研究，通过创新技术提升食品品质、开发功能性产品，例如利用生物发酵技术优化乳制品风味，或通过超高压杀菌技术保留果蔬营养。

  食品安全则以风险防控为核心，建立从农田到餐桌的全程监管机制，包括源头管控（如农药兽药残留检测）、生产过程规范（GMP/HACCP体系）、流通环节追溯（区块链技术应用）及应急响应体系。

  近年来，随着消费者健康意识提升和全球供应链复杂化，该领域面临新挑战：新型食品污染物（如微塑料）、食品欺诈（虚假标签）、跨境食品安全协作等问题凸显。中国通过完善法律法规（如《食品安全法》修订）、推广智慧监管技术（快速检测试纸、AI图像识别）、加强科研投入（建立国家食品安全风险评估中心）及国际合作（参与国际食品法典委员会标准制定），持续提升食品安全治理能力，保障公众饮食安全与健康福祉。

  同时，食品科学的可持续发展成为新方向，推动减碳包装、植物基食品研发及食物浪费减量技术的应用，实现科学创新与安全保障的协同推进。